シェフ・アキラ・ヒロセを称える夕べ

レイ・ハヤシは日系アメリカ人で南カリフォルニア出身。ハーモサビーチのレストラン「RYLA」のエグゼクティブシェフであり、妻であり料理のパートナーであるシェフ・ド・キュイジーヌのシンシア・ヘトリンガーと共に同店を開業した。 彼はデビッド・ルフェーブルシェフのもとで約10年間研鑽を積み、MBポスト、フィッシング・ウィズ・ダイナマイト、ザ・アーサー・Jなど南ベイ地区の著名レストラン数軒で研究開発シェフに昇進した。日本のルーツとロサンゼルスを代表する厨房での豊富な経験を礎に、林は今、RYLAに深く個人的でありながら協働的なビジョンをもたらしている。

eatryla.com|@raycooksclams

南カリフォルニアで生まれ育ったゲイリー・マツモトは 、ハワイでほぼ30年間を過ごした後、2022年に同地に戻った 。南カリフォルニア大学およびカピオラニ・コミュニティカレッジの調理芸術プログラムを卒業し、飲食業界のあらゆる分野で経験を積んできた。 アラン・ウォンズ・ホノルルの厨房で研鑽を積みキャリアを積んだ後、様々な施設において、料理長、エグゼクティブシェフ、ゼネラルマネージャー、飲食部門ディレクター、コンサルタントとして活躍してきた。

@gmatsumoto512

ロサンゼルス生まれの四世日系アメリカ人であるクリス・オノの料理は、自身のルーツへの深い繋がりと、ロサンゼルス日系料理という視点を通じて日系アメリカ文化を称える姿勢を反映している。 サンフランシスコのカリフォルニア・カリナリー・アカデミー卒業後、キャリア初期からミシュラン星付きレストランでの経験を積み、ロサンゼルスの小野寺守弘氏「森寿司」、東京の「龍吟」、ニューヨークの「イレブン・マディソン・パーク」などで重要なポジションを歴任。キャリアを通じて、自身のルーツからインスピレーションを得続け、日本の食文化の伝統を尊重し守りながら、独自の現代的な表現を確立している。

@onollicious

チャールズ・ナンバは、両親が20代前半で日本からロサンゼルスに移住した後、ビバリーヒルズで生まれ育った。ニューヨークとロサンゼルスでキャリアを築いた後、2017年にビジネスパートナーのコートニー・カプランと共に故郷に戻り、エコーパークに「椿」をオープン。後に姉妹店である日本酒バー「OTOTO」を拡張した。 日本の文化と食に深く根ざしたナンバは、自らのルーツを尊重しつつも、古典的なフランス料理の技法を追求してきた。ニューヨークの「EN Japanese Brasserie」での勤務、シェフ・デヴィッド・ウォルタック率いる「シャンテレル」での修行、トーマス・ケラーの「ブション・ビバリーヒルズ」開店支援などを経験。最新店「カメリア」（ロサンゼルス・ダウンタウン）では、洗練されたフランス料理の影響と日本の技法を温かく居心地の良い空間で融合させ、彼の異文化を跨ぐ料理観を体現している。

@チャールズ・ナンバ

ロイ・ヤマグチは日本の東京で生まれ育った。その卓越した料理技術で高く評価され、ハワイの島々で採れる新鮮な食材を用いたカリフォルニア・フランス・日本の料理伝統を融合させた「ハワイアン・インスパイアード・キュイジーヌ」の創始者として知られる。1993年にはジェームズ・ビアード財団より「ベスト・パシフィック・ノースウェスト・シェフ」賞を受賞した。 山口シェフはこれまでに、カリフォルニア・レストランライター協会選出「カリフォルニア年間最優秀シェフ」、ゴー・ミヨー「トップ40」（フォーブスFYI）、コンデナスト・トラベラー「アメリカ料理トップ50」、ネイションズ・レストラン・ニュース「ファインダイニング殿堂」、ホノルル・マガジン「ジョン・ヘッカソーン・ダイニング優秀賞」など数々の栄誉を受賞している。

royyamaguchi.com|@chefroyyamaguchi